Изделия макаронные

Как определить качество макарон? Очень просто: высококачественные макароны при варке не слипаются, и вода остаётся практически прозрачной, некрахмалистой. Качественные макароны не требуется пробовать на готовность - достаточно варить их столько минут, сколько указано на упаковке. Пропорции при варке макарон должны быть такими: 1 л воды на 100 г сухого продукта. Как правильно выбрать соус для пасты? Итальянцы исходят из того, что соус первичен по отношению к макаронам. Это означает, что вид макарон следует определять в зависимости от того, какой соус вы выбрали, но не наоборот. Чем тоньше и короче паста, тем гуще должен к ним подбираться соус. Например, к жидким соусам следует отварить длинные и тонкие макароны. Широкие макароны хорошо сочетаются с более густыми,сырными соусами, длинные и плоские - с овощными, которые отличаются особой густотой.