Тестомесильные машины

Тестомесильная машина - это устройство, применяемое для замеса различных видов теста. Тестомесы широко используются в общественном питании, кондитерских цехах, пиццериях и везде, где постоянно требуется качественное тесто. Вследствие непрерывного улучшения технических характеристик современных тестомесов, процесс приготовления заметно сократился, а так же повысилось качество самого теста. Эти машины бывают непрерывного и периодического действия. Тестомес непрерывного действия - обладает большой мощностью и высокой производительностью, поэтому его чаще всего используют на крупных производствах. Современный тестомес состоит из лопатки и дежи (чана, где замешивается тесто). В зависимости от лопатки, которая перемешивает тесто, они делятся на Z - образные, S - образные и шнековые. Z - образные тестомесильные машины самые высокопроизводительные и их чаще всего используют на производстве. Они позволяют вымешивать даже очень крутое тесто. Выгрузка тестомеса производится несколькими способами: ручным, с использованием бокового люка или ручным опрокидыванием дежи. В хлебопекарной сфере сегодня наибольшее применение получили тестомесильные машины порционного действия. В этих машинах тесто замешивается в дежах разной емкости - подкатных или стационарных. Тестомесы непрерывного действия используются в основном на крупных производствах. Но и эти предприятия в последнее время отдают предпочтение порционному (дежевому) тестоведению. Чаще всего тестомесы снабжены спиральным месильным органом, который работает в двухскоростном режиме. Машины с месильными органами в виде вертикальных рычагов имитируют процесс ручного замеса, что обеспечивает высокое качество и не повышает температуру теста. Для приготовления крутого теста используются горизонтальные тестомесы с Z-образными лопастями.