Горох

"Посевной горох имеет пищевое и кормовое назначение. Его подразделяют на лущильные и сахарные сорта. У лущильных сортов в стенках боба находится жесткий пергаментный слой; их возделывают на зерно. У сахарных сортов нет пергаментного слоя, их бобы могут быть использованы в зеленом состоянии в пищу. Они возделываются преимущественно в овощеводстве. Полевой горох (пелюшка) имеет исключительно кормовое значение, возделывается на зерно, сено и зеленый корм. Пелюшка ценна тем, что ее можно выращивать на бедных песчаных почвах, она очень скороспела и семеноводство ее устойчиво даже на севере (Вологда, Коми АССР). В этих районах полевой горох - хорошая парозанимающая культура. Семена его отличаются хорошей развариваемостью и высокими вку-совыми качествами. Зрелые и недозрелые семена (зеленый горошек), а также зеленые бобы (овощные сорта) используют в консервной промышленности. Горох делится на зерновой, кормовой и овощной. Кормовой идет на корм скоту. Зерновые сорта имеют высокое содержание белка, высокую питательность, их сухие семена хорошо развариваются. А у овощного гороха в пищу идут зеленые сахарные бобы или незрелые семена - зеленый горошек. Садоводы и огородники чаще сеют овощные сорта гороха. У сахарных сортов в пищу употребляют горошек вместе со створками. Створки у этого гороха нежные, они содержат больше сахаров и витаминов, чем сам горошек. Очень жаль, что многие не знают этого и вылущивают горошек сахарных сортов, теряя самое ценное. У овощных лущильных сортов створка жесткая, а горошек нежный и сахаристый. Его вылущивают незрелым, до потери ярко-зеленой окраски и увядания. Применение зеленый горошек находит в свежем и переработанном виде. Из горошка готовят различные супы, его заправляют соусами, поджаривают. Используют его для консервирования и замораживания."