Ванилин

Ванилин (ванилаль) - представляет собой игольчатые кристаллы, не имеющие цвета, с запахом ванили. Ванилин имеет формулу C8H8O3. Ванилин содержит альдегидную, эфирную и фенольную функциональные группы. Ванилин явялется основным компонентом экстракта ванили, содержится в плодах в виде гликозида. В синтетическом виде применяется в парфюмерной, фармацевтической и пищевой промышленности, как ароматизатор. Из-за дороговизны и недостатка природного ванилина, разработаны пути синтеза из компонентов более доступных. Первым в истории был произведен синтез из гваякола. В наше время ванилин получают путем синтеза из гваякола, а также из лингина, который является составной частью древесины и представляет собой побочный продукт целлюлозно-бумажной промышленности. Наиболее богатый аромат иметт ванилин на основе лингина, за счет примеси апоницина.