Специи Виберг

"Специи«Виберг» для колбас вареных, п/к колбас, сосисок, сарделек, для деликатесной продукции, паштетов, ливерных колбас, для полуфабрикатов и функциональные добавки, средство для шприцивания ветчин, мяса, кур, рыбы. Специи для рыбного производства: созреватели, обсыпки, микростоп, соуса, для рыбных полуфабрикатов. Добавки фирмы«Виберг» - это смесь натуральных пряностей и специй, фосфатов, аскорбиновой кислоты, глюкозы и некоторых других компонентов, уже готовая к применению в производстве. Как известно, влияние фосфатов на влагоудерживающую способность мясного сырья обусловлено их способностью изменять рН среды, увеличивать ионную силу, вызывать диссоциацию актомиозинового комплекса. Они расщепляют его на актин и миозин, тем самым увеличивая влагосвязывающую способность белков мяса и, как следствие, выход продукта; кроме того, фосфаты повышают способность связывать жир, могут оказывать слабое антимикробное действие. Установлено, что фосфаты вступают во взаимодействие со свободными радикалами, замедляя тем самым развитие окислительных процессов в жирах и гемовых пигментах."