Дрожжи хлебопекарные в ассортименте

"Рекомендации по применению прессованных дрожжей ООО "Воронежские дрожжи" В настоящее время заводом выпускаются три вида дрожжей: "Воронеж" ГОСТ 171-81 - улучшенного качества, идеальны для применения с традиционной технологией хлебопечения. Характеристики: Подъемная сила - 38-45 минут Кислотность - 45-50 мг Влажность - 71,5-72,5% Срок хранения - 12 суток. "Воронеж-Спиртовые" - дрожжи традиционного качества, широко применяемые как для хлебопекарного производства, так и при получении русских традиционных крепких тонизирующих напитков. "Черноземье" обладают высокой ферментативной активностью, что позволяет в промышленных технологиях опарного тестоведения снижать закладку дрожжей "Черноземье" относительно рецептурных показателей ГОСТовских дрожжей на 15-20%. Выпускаются в строгом соответствии ТУ 9182-002-59559671-2003 Характеристики: Подъемная сила - 35-40 минут Кислотность - 36-42 мг Влажность - 71,5-72,5% Срок хранения - 18 суток. "Экстра" - высокоактивные изготовленные с использованием высокоактивных зарубежных штаммов. Характеристики: Подъемная сила - 30-35минут Кислотность - 30-42 мг Влажность - 70-72% Срок хранения - 30 суток. Технологии опарного тестоведения (в том числе технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба) - "Воронеж", "Черноземье". Закладка более высокоактивных дрожжей "Черноземье" относительно показателей в рецептурах ГОСТовских дрожжей может быть снижена на 15-20%. Настойка теста и тестовых заготовок, начальная стадия выпечки - характеризуется равномерностью и плавностью поведения. Дрожжи активны в тестах с высокой кислотностью "Черноземье" также может использоваться для без опарного тестоведения. Технология без опарного тестоведения - "Экстра". Дрожжи "Экстра" наиболее эффективны при коротком и быстром замесе теста. "Экстра" характеризуется высокой осмотической устойчивостью и рекомендуется для высокорецептурных мучных кондитерских изделий, изделий из слоеного теста, в том числе для слоеных замороженных полуфабрикатов. Закладка "Экстра" относительно рецептурных показателей ГОСТовских дрожжей может быть снижена до 40-50%. При необходимости применяют общепринятые методы предварительной биоактивизации прессованных дрожжей всех типов непосредственно перед замесом теста. При этом наибольший эффект достигается при использовании заварной муки."