Крупа овсяная

Крупа овсяная недробленая вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. Обычно серовато-желтого цвета с оттенками. По качеству крупа бывает высшего и первого сорта. Овсяные крупы применяют для приготовления супов-пюре, вязких каш, молочных и слизистых супов, запеканок. Варятся овсяные крупы 60-80 минут (кроме хлопьев). Каши из них получаются слизистыми, плотными. Овсяная плющеная крупа имеет рифленую поверхность и бело-серый цвет. Получают ее в результате плющения овсяной недробленой крупы. Бывает высшего и первого сорта. Из овса вырабатывают хлопья: Геркулес, лепестковые, Экстра. Овсяные хлопья Геркулес получают из недробленой пропаренной овсяной крупы путем дополнительного пропаривания, расплющивания на гладких вальцах и высушивания. Хлопья имеют толщину 0,5-0,7мм, они быстро развариваются (не более 20 минут) и хорошо усваиваются. Лепестковые хлопья также готовят из овсяной крупы высшего сорта, дополнительно подвергают шлифовке, сортировке по крупности, пропариванию и плющению. Эти хлопья ценят выше, чем Геркулес, они лучше усваиваются и быстрее развариваются - за 10 минут. Хлопья Экстра получают из овса 1 класса и имеют белый цвет с кремовым оттенком до желтого. В зависимости от времени варки их делят: № 1 - полученные из целой овсяной крупы, №2 - мелкие хлопья из резаной крупы, №3 - мелкие хлопья быстроразваривающиеся, приготовленные из резаной крупы.