Мука ржаная обдирная

Рожь считается одной из самых важных злаковых культур, благодаря своим многочисленным полезным свойствам. В ее состав входит большое количество витаминов (в том числе, Е, В, РР и А), железо, клетчатка, различные микро- и макроэлементы. В связи с этим мука ржаная идеально подходит для приготовления хлебобулочных изделий лечебного и диетического назначения. Ржаной хлеб не просто полезен для здоровья в целом и пищеварения в частности, но он также способствует предотвращению таких заболеваний, как диабет. Он помогает снизить холестерин, улучшает работу сердца и обмен веществ, выводит шлаки из организма, и тем самым защищает нас от множества серьезных заболеваний, в том числе и онкологических. По пекарским свойствам мука ржаная отличается от пшеничной, поскольку в ней почти не содержится клейковина, так как она имеет в своем составе ферменты, способные расщеплять крахмал. Чтобы как-то компенсировать этот недостаток, ржаную муку часто смешивают с пшеничной. К тому же, хлеб, испечённый из 100% ржаной муки, считается слишком тяжелой пищей для ежедневного потребления, особенно это касается людей, страдающих язвенным болезнями. Поэтому оптимальным считается сочетание: рожь 80-85% и пшеница 15-25%. Ржаной хлеб хранится и не черствеет дольше, чем пшеничный. Также очень полезен ржаной квас. Ржаная мука получается в результате размола ржаного зерна самого высокого качества. В зависимости от вида помола муку делят на несколько видов. Согласно ГОСТ 7045-90 мука вырабатывается двух сортов: обойная и обдирная. Отличаются они друг от друга выходом, степенью помола и содержанием отрубных частиц. Чем отрубных частиц меньше, тем светлее получается мука. Из ржаной обойной муки получается самый полезный для здоровья хлеб, в котором содержится раза в 3-4 больше полезных веществ, чем в хлебе из рафинированной белой муки. Ржаная мука хлебопекарная всегда во главе стола для тех, кто следит за своим здоровьем. Большое содержание витаминов и минеральных веществ, оригинальный вкус и низкая калорийность - отличительные черты хлебобулочных изделий их ржаной муки.