Расстойный шкаф для тестовых заготовок Atrepan Италия

Необходимость расстойного шкафа обусловлена современными требованиями производства хлебобулочной продукции. Расстойные шкафы предназначены для процесса окончательной расстойки тестовых заготовок. Расстойка теста улучшает механические и структурные свойства изделий из теста, позволяет облегчать последующую обработку. При окончательной расстойке объем изделия значительно увеличивается, а плотность, соответственно, снижается. Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере расстойного шкафа поддерживается довольно высокая влажность. Расстойный шкаф выбирается с учетом требований по производительности кондитерского теста ив зависимости от ассортимента изготавливаемых изделий. Описание основных особенностей расстойных шкафов серии Base: Тепловая изоляция толщиной 40 мм. Количество дверей 1 или 3 шт в зависимости от модели. С полом или без пола. Состоит из модулируемых панелей. Автоматическая система контроля температуры и влажности.