Мойва горячего копчения

Рыба горячего копчения характеризуется коричнево-золотой окраской поверхности. Интенсивность окраски зависит от концентрации дыма, температуры и продолжительности процесса копчения. Рыба в результате копчения приобретает устойчивость для хранения. Вещества, содержащиеся в дыме, обладают антиокислительными и бактерицидными свойствами. В процессе копчения рыба обезвоживается, её поверхность уплотняется, изменяются свойства белков и происходит перераспределение жира в тканях. Чтобы получить рыбу горячего копчения высокого качества, необходимо регулировать температуру и влажность дыма, от которых зависит степень обезвоживания сырья. В рыбе горячего копчения наша компания считает наиболее важным нежный вкус продукции, золотистую окраску и правильную консистенцию. Чтобы добиться желаемого результата, фирма уже много лет использует в копчении натуральную щепу. Использование натуральной щепы гарантирует не только привлекательный внешний вид конечной продукции, но и превосходный вкус!