Сахар

Сахар — это ценный пищевой продукт, который получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Химически чистый сахар носит название сахарозы. Сахар делится на следующие сорта: сахар-песок высшего и 1-го сортов, сахар-рафинад прессованный со свойствами литого, сахар-рафинад колотый, сахар-рафинад литой кусковой. При оценке сахара следует принимать во внимание органолептические и физико-химические показатели. Сахар, как песок, так и кусковой, должен быть белого цвета, сухим на ощупь, сладкого вкуса, без постороннего запаха и привкуса как в сухом, так и в растворенном виде. Содержание сахарозы в сахаре должно, быть не менее 99,75%, влажность — не более 0,4%. Сахар легко растворим в воде, плавится при температуре 160 и при охлаждении застывает в стекловидную массу. При сильном нагревании сахар карамелизуется, в результате чего приобретает коричневую окраску.