Чабер

"Чабер. В качестве пряности используется вся надземная часть растения, собираемая до цветения или в самом его начале. Научное название рода происходит от латинского слова "сатураре" - насыщать, в свете пищевого использования растения. Трава содержит до 2% эфирного масла, в состав которого входят карвакрол, тимол, борнеол, цинеол, пинен и другие терпены, а также дубильные вещества, слизи и смолы. Свежую зелень чабера кладут в супы, салаты, используют при засолке огурцов, томатов, сладкого перца, грибов. После высушивания аромат чабера ещё более усиливается, поэтому чабер употребляют в кулинарии преимущественно в сухом виде. Чабер входит в состав маринадных заливок. Куриным супам чабер придаёт особую пикантность. Чабером сдабривают нежное мясо - телятину, индюшатину, курятину; он входит в состав ряда нежных соусов. Чабер хорошо идёт к различным видам капусты: цветной, белокочанной, брюссельской, кольраби. Чабер удачно используется для выпечки солёного печенья. Чабер садовый издавна используется и как лечебное средство, помогающее при желудочно-кишечных заболеваниях, как успокаивающее, болеутоляющее, закрепляющее, а также для возбуждения аппетита. Некоторые любители выращивают чабер в цветочных горшках зимой на подоконниках. В супы и соусы рекомендуется класть чабер целыми веточками, чтобы потом легко их удалить, дабы не придать блюду излишней горечи. Чабер садовый хорошо демонстрирует всю многогранность и многовариантность творческого использования пряностей."