Полисомин-Ф

"Полисомин-Ф - натуральный пищевой белково-углеводный стабилизатор на основе молочных и сывороточных белков, предназначенный для выработки всех видов колбас, паштетов, консервов, пельменей и рубленых полуфабрикатов. "Полисомин-Ф": · Связывает жир и влагу за счет высокой ВСС (степень гидратации в зависимости от рецептуры изделия - от 1:6 до 1:9). При этом количество препарата "Полисомин-Ф" составляет в: - вареных колбасах - 1-2 %, в молочных сортах - до 3 %; - сосисках и сардельках - 1-2 %, в молочных сортах - до 3 %; - полукопченых и варено-копченых колбасах - 0,5-1 %; - котлетных и пельменных фаршах - 1-3 %; - мясных консервах и мясе в желе - 1-3 %; · Заменяет основное сырье, обеспечивая увеличение выхода готового продукта; также увеличивает выход за счет снижения потерь при термообработке на 5%, позволяет избежать экссудации воды при варке; · Снижает риск образования бульонно-жировых "отеков" при использовании поли-амидных оболочек. · Улучшает органолептические характеристики готового продукта; способствует со-хранению свежести и формы продукта в процессе хранения, сохраняя товарный вид изделия и увеличивая сроки хранения; · Сохраняет ароматы в процессе приготовления и хранения, благодаря способности обволакивать и сорбировать ароматические добавки; · Используется как в чистом виде, так и в сочетании с животными белками, соевым белком, каррагинанами; · Позволяет работать с низко-функциональным мясным сырьем - PSE и DFD, сочета-ется с сырьем повышенной жирности; · В твердых сортах колбас решает проблему адгезии (привариваемости) оболочки, служит "промокашкой", уменьшая время сушки; · В ливерных колбасах смягчает горьковатый вкус печени, улучшая вкус; · В консервах снижает себестоимость и противостоит расслаиванию; · В продуктах, подлежащих обжариванию (колбасок для гриля, Украинской жареной, Домашней и др.) значительно снижает потерю веса (до 5%); · В курах для жарки и копчения используется как наполнитель для инжектирования (шприцевания), придавая особую сочность; · Существенно улучшает вкус в продуктах 1-го, 2-го сорта и бессортных, в которых использован растительный белок; · В ГОСТовских сортах, где не используется растительный белок, заметно снижает себестоимость продукции, не ухудшая качество. Не содержит растительных белков!"