Ячневая крупа

Крупа из ячменя. Перловую крупу получают из крупяного ячменя путем удаления цветковых пленок, плодовой оболочки и зародыша с обязятельным шлифованием и полированием. По величине перловую крупу делят на 5 номеров: № 1 и 2 - крупа удлиненной формы с хорошо ошлифованными ядрами с закругленными концами. № 3,4,5 - крупа шарообразной формы. Перловая крупа обычно от белого до желтоватого цвета. Из перловой крупы готовят каши, биточки и зразы. Ячневая крупа - это дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы, получают путем дробления и шлифования ядра ячменя различной величины, обычно 3-х номеров - № 1, 2, 3. Ячневая крупа содержит больше, чем перловая, клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Используют ячневую крупу для приготовления каш, биточков.