Шкаф окончательной расстойки

В хлебопекарном производстве применяется предварительная и окончательная расстойка. От расстойки во многом зависит внешний вид и качество готовых изделий. Для осуществления правильного процесса необходимо расстоечный шкаф купить. Предварительная расстойка, которую еще называют «отдыхом», осуществляется в специальном оборудовании - расстоечном шкафу. Очень важно использовать расстоечный шкаф, потому что при предварительных операциях с тестом в массе возникает внутреннее напряжение, происходит нарушение структуры клейковины. Если подобные недостатки не исправить, то готовое изделие получится слишком грубым и твердым.