Соль для засолки рыбы, мяса, сала

Соль в крупных кристаллах - это продукт, которым пользуются искушенные охотники и рыболовы. Наилучшей для посола рыбы считают озерную баскунчакскую соль с ее 0.05% хлорида кальция и 0.13% хлорида магния. Впрочем, в этом случае гораздо важнее не состав, а степень измельчения соли, помол. Слишком мелкая соль равномерно облепляет рыбу, и высокая концентрация создается на всей поверхности. В результате поверхностные белки быстро денатурируются и уплотняются, затрудняя равномерное просаливание, рыба может испортится, даже если соблюсти все прочие технологические тонкости. Крупная же соль растворяется медленнее и распределяется по поверхности свободнее. Это позволяет приготовить равномерно просоленную рыбу с нежной консистенцией. А при классическом семужном посоле скорость растворения соли еще более замедляется благодаря низкой температуре, результат расхваливать не приходится.