Ванилин

"Ванилин- вкусоароматическое вещество, определяющее вкус и аромат ванильных бобов. Для промышленного использования ванилин получают химическим синтезом, поэтому он намного доступнее натуральной ванили и по цене, и по количеству. В РФ действует ГОСТ 16599- 71 "Ванилин. ТУ" Ванилин обладает уникальной растворимостью в этиловом спирте: в 100 мл этанола растворяется при нагревании 200 г ванилина. Поэтому часто ванилин добавляют в продукт в виде спиртового раствора, обычно называемого ванильной эссенцией. Ванилин используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например, шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов, например, привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Широко используется в кондитерском, прежде всего шоколадном, производстве, в производстве сдобы, творожных сырков, мороженого, ликёро-водочных изделий и т.д. Дозировка зависит от целей применения"