Цитрат натрия

"Цитрат натрия Е331. Химическая формула: Na3C6H5O7 Описание: Цитрат натрия — это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, солеплавитель. Применение: как вкусовая добавка в состав газированных напитков; входит в состав множества напитков со вкусом лимона или лайма, а также в состав энергетических напитков; для управления кислотностью желатиновых десертов, продуктов из крема, фруктовых консервов с высоким и низким содержанием сухих веществ (конфитюр, желе, джем, диетические фруктовые консервы, детское питание на плодово-ягодной основе и др.); для хлебопекарных изделий, начинок для молочных изделий (йогурт, молочные десерты, творог); для мороженого (айстоппинги и айсрипплы); для кондитерских изделий (карамель, шоколадные конфеты и др.); для мучных кондитерских изделий (рулеты, пирожные, торты, пряники и др.); для украшения кондитерских изделий (наппаж и др.); для хлебопекарных изделий (кексы, берлинские пончики, круассаны и др.); придает плавленому сыру приятный слегка солоноватый вкус и, в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Повышенная активная кислотность создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением этой соли более стоек при хранении; как буферное соединение, предотвращающее изменение рН; для регулирования кислотности в кофе-машинах; появляется при растворении в воде множества быстрорастворимых лекарств. Органолептические характеристики: Внешний вид: кристаллический порошок белого цвета Вкус и запах: нейтральный, без посторонних привкусов и запаха Физико-химические показатели: Массовая доля влаги не более 10% рН 8,2 - 8,7 Упаковка: Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Хранение: 1 год в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 75%."