Глюконо-дельта-лактон

"Глюконо-дельта-лактон Е575. Формула: C6H5СООН Описание: Глюконо-дельта-лактон - это регулятор кислотности, является пищевой добавкой, имеющей широкое применение. Используется в качестве подкислителя, ингибитора черствения и консерванта: улучшает товарный вид продуктов питания; увеличивает срок хранения продуктов питания; регулирует уровень рН; ускоряет и стабилизирует развитие окраски мясного фарша, что сокращает время на термообработку на 50 %. За счёт этого увеличивается выход готовой продукции. Применение: в качестве протеиновой коагулирующей добавки в производстве соевого творога, соевый творог приобретает белизну и нежность; желеобразующий агент для молочных продуктов (при производстве кисломолочных продуктах и сыра). Кислые средства формируют приблизительно трехкратный выход сильной бродильной эмульсии из коровьего молока; обогащающий агент для повышения качества продукции (в мясных рулетах и свиных консервах). Усиливает эффект красящих агентов, что позволяет снизить применяемую дозу довольно токсичных нитритов; в качестве подкисляющего вещества; добавляют во фруктовые соки со сладким вкусом, джемы и конфитюры с ванилином, шоколадом, бананами и т.п., и совместно с содержащими в разрыхлителях кислыми веществами, он может препятствовать медленному образованию углекислого газа и придать неповторимый вкус печеньям и пирожным; используется для сохранения свежести рыбы и креветок, в колбасных изделиях, рыбных желе, виноградных соках, продуктов из сои-бобов (соевый творог, пудинги). Органолептические характеристики: Внешний вид: кристаллический порошок. Запах и вкус: без запаха. Физико-химические характеристики: Содержание (органическая кислота) ?99,0% 99,7% Редуцирующие вещества ?0,5%"