Протеит А

Протеит А. Описание: Протеит А - натуральный белково-углеводный продукт, получаемый специальной переработкой молочной сыворотки. Содержит в определенном соотношении коагулирующий белок лактальбумин, углеводы (в основном лактозу), соли молочной кислоты, альгинат натрия, гидролизат сывороточных белков. Соотношение этих компонентов обеспечивает отличные результаты при выработке мясных продуктов. Применение: Как эмульгатор при использовании зажиренного мясного сырья. Добавление 1-2% Протеита А к массе основного сырья позволяет решить проблему жировых и бульонно-жировых отеков при явном улучшении вкусовых качеств готового продукта. «Протеит А» добавляется в сухом виде непосредственно в куттер или мешалку на втором этапе фаршесоставления на жирное сырье. Как вкусовую добавку (для усиления молочного вкуса либо взамен сухого молока). В рецептурах, где обязательно наличие молочного вкуса, возможно применение «Протеита А» в количестве, равном 1/2от нормы закладки сухого молока. При этом достигается не менее яркое вкусовое ощущение наличия молочного вкуса, как и при применении сухого молока, но за счет более высокой гидратации «Протеита А» достигается более плотная консистенция вареных колбасных изделий. Возможно и комбинированное применение «Протеита А» совместно с молоком для более яркого вкуса. Нормы внесения при этом подбираются индивидуально под соответствующую рецептуру. «Протеит А» вносится в куттер или мешалку в сухом виде на втором этапе фаршесоставления. Для предварительного посола мясного сырья с целью активации угасших мясных белков и размягчения соединительной ткани, следствием чего улучшается качество разработки фарша. Хранение: В сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки.