Протеит С

Протеит С. Описание: Протеит С - эмульгатор-стабилизатор для производства мясных продуктов на основе белков молочной сыворотки. Состав: сывороточный молочный белок, стабилизатор Е412. Применение: Как эмульгатор при использовании зажиренного мясного сырья. Добавление 1-2% «Протеита С» к массе основного сырья позволяет решить проблему жировых и бульонно-жировых отеков при явном улучшении вкусовых качеств готового продукта. «Протеит С» добавляется в сухом виде непосредственно в куттер или мешалку на втором этапе фаршесоставления на жирное сырье. Как вкусовая добавка (для усиления молочного вкуса либо взамен сухого молока). В рецептурах, где обязательно наличие молочного вкуса, возможно применение «Протеита С» в количестве, равном 1/2 от нормы закладки сухого молока. При этом достигается не менее яркое вкусовое ощущение наличия молочного вкуса, как и при применении сухого молока, но за счет более высокой гидратации «Протеита С» достигается более плотная консистенция вареных колбасных изделий. Возможно и комбинированное применение «Протеита С» совместно с молоком для более яркого вкуса. Нормы внесения при этом подбираются индивидуально под соответствующую рецептуру. «Протеит С» вносится в куттер или мешалку в сухом виде на втором этапе фаршесоставления. Для приготовления сливочных эмульсий. Органолептические характеристики: Внешний вид: мелкодисперсный сыпучий порошок, допускается наличие легкорассыпающихся комочков. Цвет: от белого до светло-желтого. Запах: характерный для молочной сыворотки. Хранение: В сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки