Низин

Низин Е 234. Описание: Низин - это природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcuslactis. Задерживает рост и развитие стафилококков, стрептококков и других микробов. Неэффективен против дрожжей, плесеней и грамотрицательных бактерий. Обладает способностью снижать сопротивляемость спор термоустойчивых бактерий к нагреванию. Применение: производство твёрдых, мягких, плавленых и ацидофильных сыров, молочных лепёшек, мороженного. Важнейшим применением Низина в молочных продуктах следует считать использование его в производстве пастеризованного, стерилизованного и сгущёного молока. Продлевает срок хранения в 4-6 раз. В сырах используется для сдерживания роста анаэробных спорообразующих бактерий. продукты из яиц - срок хранения увеличивается с 7 дней до нескольких недель. приправы к салатам, соусы - хранятся в 4 раза дольше. пищевые продукты, подверженные поверхностной порче - овощи и фрукты. Срок хранения увеличивается в 2 раза и более. производство консервов (мясных, овощных, фруктовых). мясопродукты. Стойкие к теплу бактерии, вызывающие порчу мясопродуктов, очень чувствительны к Низину. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза. рыба, моллюски, прочие морепродукты. Эта пища имеет очень высокую скорость гниения. Низин подавляет рост грамположительных бактерий и существенно замедляет процесс. Метод использования такой же, как и для мяса. алкогольные напитки и квас. Низин не подавляет рост дрожжей, но предотвращает подкисление, вызываемое бактериями молочной кислоты. Актуально для непастеризованных сортов пива. Преимущества: Широкий спектр антимикробной активности Низина (особенно в отношении грамположительных спорообразующих бактерий) делают его применение полезным в технологических циклах производств всех основных групп пищевых продуктов. Низин - полипептид, быстро разлагаемый после еды пищеварительными ферментами кишечника. Исследования врачей Всемирной Организации Здравоохранения подтверждают нетоксичность Низина. Не влияет на репродуктивную функцию человека, химию крови, работу почек, частоту онкозаболеваний и возникновения стрессов. Ещё в 1969 г. Комитет Экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ рекомендовал использование Низина в пищевых продуктах. Применение Низина в качестве пищевого консерванта снижает температуру термообработки и укорачивает её время. Так снижаетсяэнергопотребление, повышается пищевая ценность продукта, улучшается его внутренняя структура, вкус и внешний вид, увеличиваются сроки хранения. Органолептические характеристики: Внешний вид: серый или белый порошок. Упаковка: Пластиковые бутылки. Хранение: 1 год в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 75%.