Улучшители муки для макаронных изделий

Улучшители муки для макаронных изделий При производстве макаронных изделий из муки стандартного качества улучшители муки: снижают количество сухих веществ в варочной воде повышают сохранность формы макаронных изделий после варки повышают упругость сваренных изделий и снижают их липкость после варки улучшают цвет макаронных изделий повышают микробиологическую чистоту улучшают качество теста — повышают пластичность обеспечивают однородность структуры теста при замесе и формовании предотвращают ферментативное потемнения изделий в процессе их из-готовления предотвращают потемнение изделий при сверхвысокотемпературных режимах сушки(свыше 90оС) Наименование улучшителя Устраняемые дефекты муки Эффект РИТМ высокая зольность, низкий показатель белизны, склонность к потемнению, с низкое содержание клейковины Обеспечение однородности структуры теста при замесе и формовании. Повышение пла-стичности теста, предотвращение фермента-тивного потемнения изделий в процессе их изготовления, улучшение варочных свойств. Предотвращение потемнения изделий при сверхвысокотемпературных режимах сушки(свыше 900С). Рекомендуется для производ-ства сложных видов макаронных изделий для фаршировки, крупного формата и т.д. ЭМУЛ короткорвущаяся клейковиной(растяжимость — ме-нее 10 см), низкое содержание клейковины, низкий показатель белизны, склонность к потемнению Повышение пластичности теста, предотвра-щение ферментативного потемнения изделий в процессе их изготовления. Предотвращает потемнение изделий при сверхвысокотемпе-ратурных режимах сушки(свыше 900С). Рекомендуется для производства сложных видов макаронных изделий для фаршировки, крупного формата и т.д. Улучшение вароч-ных свойств, сваренные макаронные изделия приобретают консистенцию«яичных» УНИКУМ слабая клейковина, мука из поврежденного насеко-мыми зерна, с низким содержанием клейковины Корректировка цвета изделий, улучшение варочных свойств, сваренные макаронные изделия из муки мягкой пшеницы приобре-тают консистенцию макаронных изделий из муки твердых пшениц. Специально разрабо-тан для продукции типа лагман, бешбармак, лазанья, канелоне.