Ксантановая медь

Это высокомолекулярный полисахарид, получаемый в результате ферментации глюкозы или сахарозы бактерией Xanthomonas compestris. Бактерии выделяют слизистое вещество на внешнюю поверхность клеточной стенки, которое защищает их от вирусов и пересыхания. Сброженную питательную среду пастеризуют для удаления микробов, осаждают спиртом, или очищают методом микрофильтрации. В итоге получают порошок белого или кремового цвета.Химическая формула ксантана: (C35H49O29)n. Молекула ксантановой камеди имеет сложную структуру - главная цепь полимера идентична строению целлюлозы (1-4-?-гликопираноза). В структуру ответвлений - трисахаридных цепей, входят глюкоза, манноза и глюкуроновая кислота, ацетильные и пировинограднокислые (пируватные) группы. Количество последних определяет вязкость водных растворов с ксантаном. Размер и форма молекулы определяет химические и физические свойства.