Кондитерская глазурь Шоколадный город

"Глазурь плавится и в дальнейшем хранится в емкости при температуре 40 - 43°С. Температура глазури непосредственно перед глазированием должна быть в пределах 38 - 40°С. Корпуса при поступлении на глазирование, должны иметь температуру 18 - 23°С. Наиболее оптимальные режимы охлаждения находятся в пределах: 5 - 6°С в начальной зоне; 8 -10°С в средней зоне; 12 -15°С на выходе."