Смесь Чемпион 1100018

Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса следующий: 5-6 минут на первой скорости и 2-3 минуты - на второй. Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31оС. Расчетная влажность теста - 47,5-48,5%. После замеса тесто подвергается брожению в течение 45-60 минут, после чего производится разделка и формование тестовых заготовок. Разделка теста производится с помощью тестоделителей типа «Кузбасс». В условиях пекарни без тестоделителя разделку теста рекомендуется производить увлажненными руками на влажном столе. Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы №11 510-560г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40оС и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 40-60 минут до готовности. Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 45-50 минут при температуре 180-210оС в зависимости от конструктивных особенностей печи и условий ее эксплуатации. По возможности в начальный период выпечки температуру рекомендуется повысить до 220-240 оС.