Соковые концентраты

Соковые концентраты - жидкость или суспензия натурально содержащаяся в фруктах, ягодах, овощах и т. п.

Соковые концентраты используют для получения соков путем восстановления в них доли воды до уровня растворимых сухих веществ, предусмотренных ГОСТ.

Соки и сокосодержащие напитки — продукт для нас хорошо знакомый. Еще полтора- два десятка лет назад все соки делали непосредственно на месте произрастания сырья по традиционной технологии прямого отжима: фрукты и овощи очищали, отжимали из них сок, при необходимости добавляли воду и сахар и осветляли лимонной кислотой, после чего пастеризовали и разливали по банкам.

В последние годы ситуация изменилась кардинально: выбор стал значительно больше, упаковка — удобнее и эстетичнее, да и технология промышленного производства теперь совершенно другая.

А вот вкусы потребителей, как ни странно, почти не изменились: из всего многообразия соков покупатели чаще всего выбирают апельсиновый, яблочный и томатный.

Более 90% соков сейчас делают не из плодов, а путем восстановления из замороженного концентрата. Исключение составляют единичные производители, которые по-прежнему делают сок методом прямого отжима.