Глюкоза кристаллическая

Глюкоза кристаллическая — это белый кристаллический порошок, сладкий на вкус, без постороннего привкуса, хорошо растворимый в воде.

Природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов. Встречается в природе в связанном виде, являясь составной частью высокомолекулярных полисахаридов, из которых её получают в промышленных масштабах. Для ее производства используют картофельный или кукурузный крахмал.

Применение:
Фармацевтика и ветеринария — таблетки, порошки, сиропы, растворы для инъекций. Нефтяная промышленность — техническая в качестве добавки к буровым растворам, с целью улучшения реологических свойств буровых растворов. Пищевая промышленность — кондитерское производство: для изготовления диетических сладостей, десертного шоколада, кремов для пирожных и тортов; в кондитерских изделиях (конфеты, шоколадные батончики), придает сладость, мягкость, сохраняет и усиливает вкус; — производство консервов и пресервов: в качестве альтернативы глюкозе; для сохранения натурального цвета; — изготовление детского питания: в качестве энергетически ценного натурального природного подсластителя; — изготовление мороженого: в качестве ингредиента, способствующего снижению точки замерзания, примерно вдвое лучше, чем сахароза.

Понижение температуры замерзания смеси способствует образованию более мелких кристаллов льда, то есть положительно сказывается на структуре мороженого. При этом полная замена сахара на декстрозу невозможна, так как, с одной стороны, мороженое не будет достаточно сладким, с другой стороны, мороженое будет вязким, тягучим и быстро таять. При использовании глюкозы ее количество обычно составляет 30% от количества сахарозы: например, 100 кг сахарозы + 40 кг глюкозы на 1 т мороженого; — производство молочной продукции: в качестве натурального диетического подсластителя; — хлебопекарная промышленность: в качестве стимулятора брожения и создания ровной аппетитной корочки хлеба; — производство соков, вин и шипучих напитков: декстроза не искажает вкус и аромат напитка, поэтому предпочтительная в качестве подсластителя.

Глюкоза сухая является лучшим заменителем белого и коричневого сахара. Преимущества глюкозы перед сахаром: — глюкоза, как моносахарид, лучше сбраживается дрожжами, придает пористость и хороший вкус хлебобулочным изделиям, замедляет черствение. — препятствует кристаллизации в кремах: — уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в производстве мастики, глазури и др. — в производстве мороженого глюкоза занижает точку замерзания, увеличивает его твердость — благодаря современным технологиям и глубокой очистке сиропа перед кристаллизацией, получаемый продукт всегда имеет высокую степень очистки и неизменное качество. Профиль сладости глюкозы имеет нежно-сладкий вкус и не маскирует присущего различным продуктам природного вкуса.