Хамон Касальба средний вес 9 кг

Этапы:

1- отбор и покой - каждая нога предварительно выдерживается для стекания крови,

2- соление- в камерах при постоянной температуре (3 грС) и влажности (88 %) с расчёта 1 кг веса 1-2 дня но не менее 20 дней, потом соль удаляется теплой водой и щетками,

3 - Сушка в камерах где температура и влажность контролируется до 3 месяцев,

4 - вяление в погребах где температура и влажность соответствуют окружающей среде 18 месяцев.

Низкое содержание соли в мясе и длительный процесс вяления превращают окорок в настоящую мечту гурмана: воздушное в своей лёгкости, соблазнительно розовое мясо с мраморными прожилками жира притягивает к себе словно магнит, и нет ни одного повода, чтобы отказаться от удовольствия отведать хамон «CasAlba»!