Рыба замороженная

Свежая рыба не может долго храниться. Особенно быстро портятся внутренности, которые содержат много микробов и ферментов. При этом выделяются ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление при употреблении рыбы в пищу, поэтому рыбу желательно готовить в тот же день, когда она была выловлена. Но иногда нет возможности сразу же приготовить рыбу. Поэтому необходимо рассказать о том, как лучше сохранить ценные питательные качества свежей рыбы.
В наше время легко сохранить рыбу в холодильных камерах, но и в старину хозяйки справлялись с этой задачей без каких-либо технических средств. Вот несколько способов сохранения рыбы из старинных кулинарных сборников.