Сыр обезжиренный

СЫРЫ НЕЖИРНЫЕ ДЛЯ ПЛАВЛЕНИЯ

ТУ 10 РФ 1124-92

(взамен ОСТ 49 124-78)

Сыры нежирные для плавления, вырабатываемые из обезжиренного молока или пахты, предназначены для производства плавленых сыров.

Ассортимент:

сыр нежирный (из обезжиренного молока или пахты);

сыр нежирный ускоренного созревания (из обезжиренного молока или пахты);

брынза нежирная (из обезжиренного молока).

Сыры выпускают в форме прямоугольного бруска массой нетто от 1,0 до 18,0 кг, или низкого цилиндра массой нетто от 3,5 до 90,0 кг; или в двойных мешках из полимерных материалов массой нетто 20,0-25,0 кг; или в деревянных бочках массой нетто 50,0; 100,0 кг.

Состав сыра

Наименование сыра

Массовая доля, %, не более

влаги

поваренной соли

Сыр нежирный

60,0

3,0

Сыр нежирный ускоренного созревания

60,0

3,0

Брынза нежирная

65,0

4,0

Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте, суток, не менее:

сыр нежирный 30;

брынза нежирная 20;

сыр нежирный ускоренного созревания 15.

Сроки хранения

Наименование сыра

Срок хранения, мес., при температуре

От минус 12 до минус 7° С

От 0 до 5° С

Сыр нежирный

8,0

3,0

Сыр нежирный ускоренного созревания

в бочках, брусках

1,5

1,0

в мешках

1,0

0,5

Брынза нежирная

8,0

3,0

Производство сыров может быть организованно на сыродельных заводах на типовом серийном оборудовании и не требует дополнительных материальных затрат.

Санитарно-гигиенические показатели сыров соответствует мировым стандартам.

ТУ 9224-107-04610209-02 «Сыр нежирный для плавления»

ТУ РБ 100098867.167-2004

Сыр нежирный для плавления изготавливают из коровьего обезжиренного молока или пахты, подвергнутых воздействию заквасочной микрофлоры, молокосвертывающих ферментов, выделением сырной массы и ее обработкой.