Мясо бройлеров

Обрабатывающее предприятие

Выход тушек

Достаточно сложно оценить выход тушек, разделку, белое и красное мясо. Приводятся различные данные, зависящие от корма, породы, транспортировки и организации работ на фабрике.

Данные относительны и могут сравниваться только с данными, полученными на той же фабрике. Поэтому мы приведем только данные, касающиеся потерь, которые более стабильны. Данные приведены в от живого веса.

- Кровь4%

- Перья6,2%

- Лапы4,5%

- Головы3%

- Внутренности и отходы8,5-9,5%

- Шеи2%

- Кожа шей1,5%

- Печень2,1%

- Сердце0,6%

- Желудок1,2%

Колебания, зависящие от возраста и веса

Колебания выхода продукции, приведенные ниже, были опубликованы в работе Вееркампа (1990) и относятся к ручной разделке.

Колебания были определены для увеличения на один день возраста и дневного привеса 65 г.