Фосфаты "BUDENHEIM" для мясной промышленности

Преимущества использ. буденхаймских фосфатов: великолепное удержание влаги внутри продукта путем эффективной диссоциации актомиозина; ограничение потерь веса при дефростации, термической обработке и хранении продуктов; сохранение натуральных свойств продукта; улучшение текстуры продукта, сочность и нежная консистенция; замедление процессов окисления в период переработки и хранения путем изоляции ионов окисляющих металлов; снижение потенциальной возможности прогоркания продукта и нежелательных изменений цвета; предотвращение образования "душка" в продуктах из мяса птицы; повышение влагосвязывания посредством изоляции и деактивирования ионов кальция и магния, особенно при использовании жесткой воды; лучшая стабилизация рН-уровня для достижения оптимальной влагосвязываемости путем набухания содержащегося в ткани белка, а также для оптимального цветообразования; улучшение микробиологической стабильности, т.к. благодаря лучшему связыванию влаги возможно использование более высокой темпер.