Алкализированный какао-порошок

Алкализированный какао-порошок.
Описание:
Алкализированный какао-порошок - продукт переработки семян шоколадного дерева. Его получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой алкализированный какао-порошок имеет слабо щелочную реакцию рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. В зависимости от степени алкализации этот сорт подразделяется на слабо-, средне- и сильно-алкализованный порошок.

Применение:

для производства шоколадных изделий и глазурей;для производства начинок конфет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий;для детского питания;для пищевой промышленности. Органолептические характеристики:

Внешний вид: мелкораспыленный сухой порошок, темно-коричневый.

Вкус и запах: горьковатый запах шоколада, вкус горький.

Влажность: макс, 5.0 %.

Физико-химические характеристики:

Массовая доля влаги, % не более 5.0 Массовая доля жира, % 10 до 16% рН 5,2-5,6 Содержание какаовеллы 1,75
Упаковка:
Бумажные мешки по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем.