Белфос

- представляет собой универсальную фосфатную смесь. Благодаря полианионному эффекту (отрицательному поверхностному заряду) Белфос способствуют стабилизации дисперсии, эмульсии и суспензии. Действуя на поверхностный заряд белков, Белфос оказывают сильное влияние на связывание внутренней влаги в продукте и образование геля. Пищевая добавка Белфосявляется фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности, и применяется с целью:

-повышения выхода готовой продукции на 10-15%,

-улучшения органолептических показателей - консистенции, аромата, сочности; стабилизации процесса цветообразования,

-удержания влаги внутри продукта путем эффективной диссоциации актомиозина;

-ограничения потерь веса при дефростации, термической обработке и хранении продуктов;

-сохранения натуральных свойств продукта;

-замедления процессов окисления в период переработки и хранения путем изоляции ионов окисляющих металлов;

-снижения потенциальной возможности прогоркания продукта и нежелательных изменений цвета;

-повышения влагосвязыванияпосредством изоляции и деактивирования ионов кальция и магния, особенно при использовании жесткой воды;

-стабилизации рН-уровня для достижения оптимальной влагосвязываемости путем набухания содержащегося в тканях белка, а также для оптимального цветообразования.