Меланж

Меланж
Меланж-механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах. Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах, в связи с чем рецептура кондитерских изделий с меланжем отличается от обычных домашних рецептов тех же самых изделий (например, бисквитов), где яичные компоненты измеряются в штуках. Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках. Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид (дает ровный цвет, отсутствие деформации) после выпечки. Это связано с низкой температурой меланжевой массы, положительно влияющей на сдобные мучные изделия с применением искусственных разрыхлителей (соды, аммония, бензойной кислоты, пекарского порошка).
Вас также могут заинтересовать

Комбинезон, серый меланж + светло-синий

Стильный комбинезон изготовлен из двухниточного футера с лайкрой. Комбинезон с центральной застежкой на молнию, боковыми вставками из контрастной ткани в виде карманов.

Меланж жидкий пастеризованный охлажденный

Жидкий однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок. Цвет продукта – от желтого до оранжевого. Вкус и запах – естественный, яичный, без постороннего привкуса

Меланж с повышенным содержанием белка

Жидкий однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, обладающий улучшенным свойством реалогии. Цвет продукта – от желтого до оранжевого. Вкус и запах – естест

Купим яичный меланж

Добрый день! Наша компания занимается снабжением кондитерских производств и заинтересована в постоянных закупках: "Суточного меланжа" Не пастеризованного яичного тёка для дальнейшей обработки. Не това

Продам яичный меланж

Добрый день. Предлагаем,на кондитерские нужды яичный меланж,(не пастеризованный и пастеризованный) яйцо куриное.Вся продукция отличного качества. Предоставляем бесплатные образцы для проработки на ваш
Внимание!
Информация по Меланж предоставлена компанией-поставщиком Волжская птицефабрика, ЗАО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Адрес
Средняя Ахтуба, рабочий поселок Средяя Ахтуба
Телефон
+7 (84479) 55150
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие