Консервы рыбные

Стерилизованные рыбные консервы подразделяются на две группы: натуральные и закусочные.

Натуральные консервы.
Их готовят в собственном соку или в бульоне, причем никаких специй не добавляют, а если и добавляют, то в незначительном количестве. Рыба сохраняет свой натуральный вкус, цвет и аромат. Бульон приготовляют из голов, плавников и срезков мяса.
Натуральные консервы готовят из дальневосточных лососевых, осетровых, сельди, палтуса, ставриды и других.

Закусочные консервы.
Это большая группа консервов в томатном соусе и в масле.
В отличие от натуральных, в закусочных консервах природные свойства сырья значительно изменяются под влиянием обработки и вспомогательных продуктов.