Полуфабрикаты мясные крупнокусковые

В зависимости от сорта мяса крупнокусковые полуфабрикаты делят на четыре группы:
— первая группа: из говядины — длиннейшая мышца спины (спинная часть, поясничная часть), вырезка (пояснично-подвздошная мышца, находится под телами последних грудных и всех поясничных позвонков), тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой и наружный куски); из баранины — тазобедренная часть;
— вторая группа: из говядины — лопаточная часть (плечевая и заплечная части), подлопаточная часть, грудная часть, а также покромка (надреберные мышцы, снятые с 4-го по 13-е ребро, оставшиеся после отделения подлопаточной части, грудинки и длиннейшей мышцы спины) от говядины 1 -и категории упитанности:;
— третья группа: из говядины — котлетное мясо и покромка от говядины 2-й категории; из баранины — грудинка, котлетное мясо;