Грибы сморчки сушеные

Сморчки сушеные представляют собой продукт, изготовленный из свежих, предварительно очищенных грибов с ботаническим названием Morchella.

Сырье - Свежие сморчки должны быть целыми, здоровыми, крепкими, не поврежденными червями (без следов червоточин), с подрезанными ножками, очищенными от земли и лесного сора.

Сушка - Сушка грибов должна производится в день сбора. Грибы загрязненные песком - очищают кисточкой и сортируют по размерам. Мыть грибы перед сушкой нельзя.


Свежие грибы сортируют на 2 категории -

1 - целые молодые грибы с диаметром шляпки от 2 до 5 см, без ножки

2 - целые грибы с диаметром шляпки до 6 см, размеры ножки не регламентируются

Грибы обеих категорий засушиваются целиком.