гребешок приморский

Основной продукцией предприятия является выращенный на подвесных и донных плантациях гребешок приморский и продукты его переработки.

1) Гребешок приморский живой;

2) Филе гребешка приморского: блочной и индивидуальной заморозки;

3) Гонады гребешка приморского свежезамороженные;

4) Мантия гребешка приморского свежезамороженная.

Мускул (филе) обеспечивает смыкание створок раковины и является наиболее ценной в пищевом отношении частью гребешка. Уникальные по химическому составу белковые вещества мышечных волокон содержат все необходимые для организма человека аминокислоты, азотистые соединения, углеводы, витамины и минеральные вещества. В состав белковых соединений мускула входят ферменты и гормоны (гидрокортизон, кортикостерон и др.), ответственные за проявление важнейших функций организма человека. По питательной, диетической и энергетической ценности мясо гребешка превосходит мясо рыб и птиц, а также отдельные сорта мяса млекопитающих.

Гонады (икра, молоки) являются репродуктивными органами гребешка. Их удельная масса зависит от физиологического состояния моллюска и в преднерестовый период может составлять большую часть тела гребешка. Цвет гонад определяется содержанием в них особых веществ, родственных витамину А (каротиноидов), а его интенсивность также находится в зависимости от степени готовности моллюска к нересту. Для цвета женских гонад (икра) характерны розовый и красный оттенки, а для мужских (молоки) - бежевый и желтый. Из всех органов гребешка гонады наиболее богаты жировыми веществами, что определяет их более высокую калорийность по сравнению с мускулом. В них также отмечено и более высокое содержание гормонов, ферментов, витаминов и других биологически активных веществ (в том числе: рибофлавина и пантотеновой кислоты), играющих незаменимую роль в проявлении важнейших жизненных функций человеческого организма.

Мантия представляет собой эпителиально-мышечную ткань, облегающую тело гребешка и выстилающую раковину изнутри. По питательному ценности она уступает мускулу, поскольку содержит почти вдвое меньше белков и углеводов. В то же время, мантия более богата жирными кислотами и минеральными веществами, повышающими ее энергетическую и структурную функцию как продукта питания. Гормональный, ферментный и витаминный комплексы также представлены в мантии, в количествах, пропорциональных содержанию белка.

Створки раковины, являющиеся отходами производства, представляют собой практически чистый природный кальций. Мука из створок гребешка используется приморскими фермерами в качестве одного из компонентов в кормовых добавках для птицы и домашнего скота.

Размерный ряд живого гребешка:

Раковина: 90-120 мм.;

Масса раковины: 100-110 г.;

Диаметр мускула гребешка: 3-4 см.

В 1 кг. свежемороженого филе 40 шт. мускулов.