Рагу из овощей с баклажанами

Маринованные овощи- Употребляются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Маринование — это процесс пропитки пищи (чаще всего овощей, но возможно маринование мясных и молочных продуктов) в жидкости с солью, уксусом и специями. При мариновании овощей кислота предохраняет пищу от болезнетворных и вызывающих гниение бактерий. Такой способ приготовления овощей помогал сохранить урожай на зиму. надо отличать маринад, где консервирующий эффект возникает за счёт искусственного создания кислой среды от рассола.