Мясо говяжье охлажденное

Мясо (говядина)— один из основных продуктов питания человека. Оно является важнейшим источником белка. Причем животные белки усваиваются человеком полнее, чем растительные. Для восстановления в организме нормы белков мяса требуется вдвое меньше, чем растительных продуктов. Животные белки, обладая биологической ценностью более высокой, чем растительные, содержат в своем составе питательные вещества, благотворно действующие на азотный баланс в организме. Кроме того,в говяжьем мясе содержатся такие необходимые для жизни человека вещества, как жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Химический состав мяса взрослого скота средней и высшей упитанности следующий: вода — 58,5—66,3%; белок — 17,7-20; жир — 10,7-23; зола — 0,9-1%. Показателем качества мяса является соотношение белков и жиров. Это соотношение должно быть в пределах 1:1 — 1:0,7; то есть 18-21%белка и 12-18% жира. Очень жирое мясо в пишу употреблять нежелательно, в нем содержится меньше белка.