Мясо свиней мороженное

Мясо свиней мороженное
МЯСО. Поступающее в продажу мясо представляет собой различные части туш домашнего скота; состоит из мышечной ткани, костей, отложений жира и соединительнотканных образований (плёнок, сухожилий); подразделяется на сорта; каждый сорт и каждая часть туши в отдельности по-разному используются при изготовлении блюд.

Наиболее ценная часть мяса — мышечная ткань. Она содержит белки (около 20%), различные соли (натрия, калия, кальция и др.), жиры, экстрактивные вещества, а также воду (около 75 %). Белки мышечной ткани усваиваются организмом человека на 96—98% Имеющаяся в различных сортах мяса соединительная ткань (состоит из коллагеновых и эластиповых волокон) придаёт ему жёсткость и понижает питательную ценность. Мясо тем ценнее, чем больше содержит мышечной и чем меньше соединительной ткани. Мясо с недостаточным количеством жира обычно жёстко и менее вкусно; избыточное количество жира также снижает питательные и вкусовые качества мяса и затрудняет его кулинарную обработку. Жир, в особенности межмышечный, если он находится в определённых соотношениях с мышечной тканью, прослаивает её («мраморное мясо»), повышает вкусовые и питательные достоинства мяса. Больше всего накоплений жира в свином мясе, меньше всего — в телятине.

Экстрактивные вещества при обработке мяса водой способны переходить в раствор. Они являются сильными возбудителями отделения желудочного сока. Некоторые из них определяют вкус и запах мяса.

В мясе содержится витамин РР, а также витамины Вт и В2.

Наиболее нежная мышечная ткань расположена вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и тазовой частях; в этой ткани относительно меньше соединительнотканных образований. Мышечная ткань старых или рабочих животных грубее и жёстче, чем мышечная ткань молодых животных.



Мясокомбинаты выпускают мясо: 1) остывшее, т. е. подвергшееся после разделки туши остыванию (в естественных условиях или в специальных камерах) в течение не менее 6 часов и покрывшееся корочкой подсыхания; 2) охлаждённое — подвергшееся после разделки туши охлаждению в специальных камерах до температуры (в толще мышц у костей) от 0° до плюс 4°, и 3) мороженое — подвергшееся после остывания или охлаждения замораживанию до температуры (в толще мышц у костей) не выше минус 6°.

Парное мясо, т. е. не потерявшее животной теплоты, в пищу не используется. Оно употребляется в пищу только спустя определённое время, примерно через сутки после убоя животного; в результате процесса созревания мясо делается мягче, приобретает приятный вкус и запах.

Доброкачественность мяса определяется по его внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. Свежее мясо, остывшее и охлаждённое, имеет красный цвет; консистенция мяса — плотная; ямка, образующаяся от надавливания пальцем, быстро выравнивается. Для свежего мяса каждого вида животных характерен свой специфический запах.


Вас также могут заинтересовать

мясо,полутушка мороженная

Мясо коровы,полутуши замороженные из Беларуссии

Мясо свиней

Показатели откормочной и мясной продуктивности 3-х породных гибридов свинокомплекса ООО «Вердазернопродукт»: Наименование Показатели Средний сдаточный вес 104 кг Возраст достижения 100 кг

Мясо свиных голов прессованное

Мясо свиных голов прессованное ГОСТ Р 53643-2009 Хранить при температуре от 0 0С до +6 0С Срок годности: 4 суток Состав: мясо свиных голов, соль, сахар, специи В 100 г продукта содержится: жир

Мясо утки мороженое, запеченное, производство Белоруссия

Мясо утки мороженое, запеченное - тушка потрошеная, тушка запеченная, окорочка, филе грудки без кожи, филе грудки запеченное. 

Мясо свинина полутуши охлажденное, свиная отбивная на кости.

Страна происхождения: Испания, Франция, Дания. Фасовка: Индивидуальная упаковка - 1 кг. Вес коробки - 8 кг (Испания), 14 кг (Франция)
Внимание!
Информация по Мясо свиней мороженное предоставлена компанией-поставщиком Казанский мясокомбинат, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Город
Казань
Адрес
ул.Родины, д. 33- Б
Телефон
+7 (843) 2291363, 2722264
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие