Паллета без кости

Традиционное испанское блюдо хамон по праву считается деликатесом. Это сыровяленый свиной окорок, приготовление которого производится в несколько этапов: засолка, промывка, пост- засолка, сушка, созревание и проба. Весь процесс приготовления хамона может занимать до трех лет, основная часть времени тратится на созревание хамона в погребе с особым микроклиматом.

Хамон без кости делают по той же технологии, что и на кости, просто кость удаляется в конце приготовления. В таком «облегченном» виде хамон чаще всего идет на импорт. Сами испанцы предпочитают хамон на кости, считается, что так лучше сохраняется его качество и вкус.

Хамон без кости не требует специальной подставки для нарезания хамона, но нож, которым его будут нарезать должен быть длинным, тонким и острым, как скальпель.