Колбаса Краковская ГОСТ

Существует огромное количество разнообразных видов колбас. В течение долгой истории народы разных стран создали великое множество уникальных технологий изготовления колбасных изделий, каждая из которых отличается своими, только ей присущими особенностями. Как правило, для изготовления колбас берут любое мясо — это может быть свинина, курятина, гусятина, говядина, баранина, конина и т. д.

Мясокомбинат «НЕЙМА» предлагает следующие виды колбас собственного производства:

вареные; варено-копченые; полукопченые; сырокопченые; ливерные; кровяные. Вареные колбасы

В состав вареных колбас высших сортов входят самые лучшие части отборной говядины, лучшая нежирная свинина, шпик твердый и полутвердый, свиные языки, говяжьи языки, иногда яйца, и пряности: перец, кардамон, мускатный орех. Еще могут добавляться фисташки (в телячью колбасу).

Сардельки и сосиски

К разновидности вареных колбас относятся всевозможные сардельки и сосиски. Сосиски высшего сорта делаются из жирной свинины и говядины первого сорта, а полностью свиные сосиски делаются из свинины полужирной.
Также из полужирной свинины готовят сосиски сырые, которые славятся особенно приятным и нежным вкусом. Такие сосиски употребляются в пищу в обжаренном виде, в то время как обычные сардельки и сосиски перед употреблением варят.

Варено-копченые и полукопченые колбасы

Рецептура этих разновидностей колбас, по сути, аналогична рецептам вареных колбас, и отличие заключается лишь в технологии их обработки.

Сырокопченые колбасы

Их еще называют твердокопчеными. Особенностью этого вида колбас является то, что их коптят в сыром виде. Характерной особенностью этих колбас можно считать поверхность разреза: блестящая, стекловидная, также на ней могут выступать прозрачные капельки жира.

Кусочки сырокопченой колбасы, приготовленной с соблюдением всех технологических норм, хорошо сгибаются и их легко жевать. Фарш для такой колбасы делается из говядины высшего сорта, нежирной свинины, крошеного шпика, специй и пряностей.

Зачастую на наружной поверхности сырокопченых колбас можно встретить белый налет сухой плесени и соли, что не является для этого продукта недостатком или следствием неправильного приготовления.

Ливерные колбасы

К ливерам относят продукт, который получается из печени, легких, селезенки и сердца животных. Базовым компонентом ливерных колбас является говяжий и свиной ливер, в рецептуру высших сортов входят также свиное сало, яйца, сливочное масло.

Кровяные колбасы

Самые лучшие сорта кровяных колбас содержат в своем составе полужирную свинину, отборную говядину, шпик, а также говяжью или свиную кровь (обработанную специальным образом) и, конечно же, пряности.