Глицерин пищевой

Глицерин - бесцветная вязкая жидкость, которая не имеет запаха. Глицерин растворим в воде, спиртах.

В природе глицерин встречается в форме глицеридов - основных компонентов природных жиров и растительных масел. Это бесцветная вязкая жидкость без запаха, глицерин растворим в воде, спиртах, эфире и нерастворим в большинстве углеводов. Глицерин используется в табачной промышленности: при заготовке табака (чтобы сохранить листья влажными) и с целью устранения неприятного раздражающего вкуса, благодаря своей гигроскопичности. Применяют его и в текстильной промышленности для придания эластичности и мягкости тканям; в кожевенной - в процессе жировки, дубления и консервирования кож; в бумажной - в производстве пергамента, кальки, папиросной бумаги, салфетках и жаронепроницаемой бумаги.. Глицерин используется в качестве пластификатора при производстве целлофана, других пастических масс и, благодаря своей пластичности, свойству удерживать влагу и стойко переносить холод - в производстве упаковочных материалов. При нагревании и смешивании с другими веществами образуются смолы, которые придают конечному продукту водонепроницаемые свойства, стойкость к кислотам и нерастворимость в ацетоне и органических растворителях. Глицерин используется в сельском хозяйстве для обработки семян и сеянцев, деревьев, что помогает прорастанию злаков и защищает кору деревьев от непогоды; в производстве изоляционных материалов, покрытий и лаков, реагируя с двухосновными кислотами. Глицерин широко применяют в медицине в качестве защитной среды для замораживания эритроцитов, роговицы глаза и других живых тканей. Обладая антисептическими свойствами и гигроскопичностью его используют для предотвращения заражения ран; приготовления высококонцентрированных растворов и в производстве некоторых медпрепаратов и косметических средств из-за его вязкости и гигроскопичности (бура, противокашлевые средства, микстуры, полоскания, зубные пасты, туалетное мыло и т.д.). В пищевой промышленности глицерин используют в производстве кондитерских изделий для улучшения консистенции, для предотвращения проседания шоколада, увеличения объема хлеба; Добавление глицерина способствует уменьшению времени зачерствения хлебных изделий; уменьшает клейкость в макаронах, предотвращает налипание крахмала при выпечке.