Мясо

Что бы ни говорили о пользе овощей и фруктов, большинство людей не представляют своей жизни без мяса. Человеческому организму этот продукт необходим. Вспомните, как хочется мяса, если вы долгое время его не ели. Всё просто - наш организм сам требует то, что ему необходимо. Можно смело утверждать, что мясо является самым популярным продуктом питания. А вот насколько хорошо мы знакомы с этим продуктом?

Мясо различных животных имеет разный состав - отличаясь по химическому составу, оно имеет и различную пищевую ценность.

Следует знать, что наибольшее количество белков содержится в мясе молодых животных. Что касается домашнего скота, то в нем содержится больше углеводов и меньше жидкости, чем в рыбе и птице. На качество мяса влияет множество факторов: порода животного, возраст, немаловажно и то, чем его кормили, в каких условиях содержали - в сарае, на выгоне или на ферме.

Туши животных делятся на категории в зависимости от их упитанности: самые жирные туши относятся к категории «А», средней жирности — к категории «Б» и ниже средней жирности — к категории «В».

Так же мясо разделяется на три сорта по части туши. Самое нежное мясо I сорта, среднее II сорта, части в которых много пленок и сухожилий III сорта.

Молодые барашки. Мясо имеет светло-красный цвет, мягкое и нежное. Самое вкусное мясо - мясо молочных ягнят, оно считается самым лучшим для запекания.

Баранина. Мясо темно-красного цвета, со специфическим вкусом и запахом. Наиболее вкусной баранина бывает осенью. Больше всего подходит для тушения, особенно с овощами.

Мясо молодых коз имеет нежно розового цвета, содержит много воды и небольшое количество жиров. Очень вкусное мясо у молочных козлят горных пород.

Мясо коз. Светло-красного цвета. Имеет специфический вкус. Что бы устранить неприятный запах мяса животных можно искупать перед закланием.

Телятина. Мясо телят розового цвета, содержит много ценных белков и солей. Если мясо не свежее то у него появляется кислый привкус.

Мясо кастрированных быков и коров. В нем мало воды, белков, но больше гликогена. Цвет от светло до темно красного. Самым нежным считается мясо кастрированного бычка в возрасте от 3 до 5 лет.

Для приготовления жаркого и запеченных блюд лучшим считается мясо I сорта. Мясо II сорта больше подходит для тушеных блюд, а мясо III сорта для приготовления вареных полуфабрикатов и фарша.

Свинина. Мясо свиньи содержит наименьшее количество воды по сравнению с другими видами животных, и больше всего жира. Свинина имеет нежно-розовый цвет, а местами даже беловатый. Вкус мяса зависит от многих составляющих, возраста, породы, корма. Свинина I сорта больше подходит для запекания, а II и III для тушения.