Молоко

Молоко
Молочный жир. В молоке жир находится в виде эмульсии или суспензии и имеет форму мелких шариков. Число и размер жировых шариков зависят от породы скота, периода лактации, корма и условий содержания. Диаметр жировых шариков колеблется от 0,5 до 10 мкм.

По химическому составу молочный жир представляет собой сложный эфир глицерина и жирных кислот. Из молочного жира выделено до 20 жирных кислот.

Белки молока. Количество белков в молоке колеблется от 3,05 до 3,85 %. В их состав входит около 82 % казеина, 12 % альбумина, 6 % глобулина. Соотношение казеина, альбумина и глобулина в молоке изменяется в зависимости от периода лактации, кормления животных и других факторов.
Казеин — белый аморфный порошок, без запаха и вкуса, плотностью 1,26-1,3 кг/м3. В молекулу его входят азот, углерод, кислород, сера и фосфор. В молоке казеин находится в виде растворимой кальциевой соли.
Под действием кислот, солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок. Коагуляцией казеина обусловлено свертывание молока под действием молочной кислоты, образующейся в результате молочнокислого брожения. При производстве сыров и творога казеин осаждают сычужным ферментом.
Казеин нерастворим в спирте и эфире, очень незначительно растворим в воде и хорошо растворим в растворах некоторых солей.

Молочный сахар. Молочный сахар, или как его называют: лактоза, содержится только в молоке. Он менее сладкий, чем свекловичный. В молоке лактоза находится в растворенном состоянии. И является главным источником питания молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахар до образования молочной кислоты. Молочная кислота отщепляет от казеина кальций, в результате чего последний выпадает в осадок. Этот процесс используюется при производстве творога, простокваши, сметаны и многих других продуктов.
Длительное нагревание молока при высокой температуре (100 град. С и выше) приводит к изменению цвета, что обусловлено взаимодействием белков с молочным сахаром. Образуются меланоидиновые соединения.

Минеральные соли. В молоке содержатся (около 0,8 %) соли кальция, магния, калия, железа, милонной и фосфорной кислот. Они имеют большое значение в питании организма. При недостатке или излишке их нарушается коллоидная система, что вызывает выпадение белков в осадок.
Микроэлементы. Микроэлементы в молоке содержатся в очень малых количествах. К ним относятся медь, марганец, йод, алюминий, хром, цинк, кобальт, мышьяк, титан, серебро, гелий и пр. Несмотря на малое количество, роль микроэлементов в питании организма велика.
Витамины.

Вас также могут заинтересовать

Лабораторный комплект для определения титруемой кислотности молока и молочных продуктов «Титрион-Милк»

Назначение Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов методом автоматического потенциометрического кислотно-основного титрования по действующим ГОСТам. Описание Комплект построен н

Линия розлива "МОЛОКО"

Линия розлива «МОЛОКО» - комплексное решение вопросов фасовки и упаковки молока и молочных продуктов. Линия розлива «МОЛОКО» позволяет быстро и с минимальными затратами организовать выпуск молока в ПЭ

Сухое молоко

Сухое обезжиренное молоко 1,5% сухое цельное молоко 26% напрямую от производителя из Беларуси. Производство ООО Здравушка Милк г. Борисов. 50км от Минска. Отгрузить со всеми документами можем за 1-2 д

Молоко для ванны с овсяными хлопьями и медом

Состав: молоко сухое, овсяные хлопья, сухой мед, пищевой краситель Е171 Способствует расслаблению и снятию усталости, уменьшает зуд и воспаления, улучшает эластичность и упругость кожи, увлажняет ее и

Каша рисовая на миндальном молоке с орехами кешью

Изысканный питательный завтрак, который придется по вкусу каждому. Блюдо уже полностью готово – его нужно только разогреть. «Чистый» состав: приготовлено исключительно из натуральных ингредиентов. Дру
Внимание!
Информация по Молоко предоставлена компанией-поставщиком СХПК Урал, Кооператив. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Адрес
Кукмор, с. Олуяз
Телефон
+7 (84364) 39519
Интернет
ural.oluyaz.ru
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие