Молоко

По химическому составу молочный жир представляет собой сложный эфир глицерина и жирных кислот. Из молочного жира выделено до 20 жирных кислот.
Белки молока. Количество белков в молоке колеблется от 3,05 до 3,85 %. В их состав входит около 82 % казеина, 12 % альбумина, 6 % глобулина. Соотношение казеина, альбумина и глобулина в молоке изменяется в зависимости от периода лактации, кормления животных и других факторов.
Казеин — белый аморфный порошок, без запаха и вкуса, плотностью 1,26-1,3 кг/м3. В молекулу его входят азот, углерод, кислород, сера и фосфор. В молоке казеин находится в виде растворимой кальциевой соли.
Под действием кислот, солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок. Коагуляцией казеина обусловлено свертывание молока под действием молочной кислоты, образующейся в результате молочнокислого брожения. При производстве сыров и творога казеин осаждают сычужным ферментом.
Казеин нерастворим в спирте и эфире, очень незначительно растворим в воде и хорошо растворим в растворах некоторых солей.
Молочный сахар. Молочный сахар, или как его называют: лактоза, содержится только в молоке. Он менее сладкий, чем свекловичный. В молоке лактоза находится в растворенном состоянии. И является главным источником питания молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахар до образования молочной кислоты. Молочная кислота отщепляет от казеина кальций, в результате чего последний выпадает в осадок. Этот процесс используюется при производстве творога, простокваши, сметаны и многих других продуктов.
Длительное нагревание молока при высокой температуре (100 град. С и выше) приводит к изменению цвета, что обусловлено взаимодействием белков с молочным сахаром. Образуются меланоидиновые соединения.
Минеральные соли. В молоке содержатся (около 0,8 %) соли кальция, магния, калия, железа, милонной и фосфорной кислот. Они имеют большое значение в питании организма. При недостатке или излишке их нарушается коллоидная система, что вызывает выпадение белков в осадок.
Микроэлементы. Микроэлементы в молоке содержатся в очень малых количествах. К ним относятся медь, марганец, йод, алюминий, хром, цинк, кобальт, мышьяк, титан, серебро, гелий и пр. Несмотря на малое количество, роль микроэлементов в питании организма велика.
Витамины.
Лабораторный комплект для определения титруемой кислотности молока и молочных продуктов «Титрион-Милк»
Назначение Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов методом автоматического потенциометрического кислотно-основного титрования по действующим ГОСТам. Описание Комплект построен нЛиния розлива "МОЛОКО"
Линия розлива «МОЛОКО» - комплексное решение вопросов фасовки и упаковки молока и молочных продуктов. Линия розлива «МОЛОКО» позволяет быстро и с минимальными затратами организовать выпуск молока в ПЭСухое молоко
Сухое обезжиренное молоко 1,5% сухое цельное молоко 26% напрямую от производителя из Беларуси. Производство ООО Здравушка Милк г. Борисов. 50км от Минска. Отгрузить со всеми документами можем за 1-2 дМолоко для ванны с овсяными хлопьями и медом
Состав: молоко сухое, овсяные хлопья, сухой мед, пищевой краситель Е171 Способствует расслаблению и снятию усталости, уменьшает зуд и воспаления, улучшает эластичность и упругость кожи, увлажняет ее иКаша рисовая на миндальном молоке с орехами кешью
Изысканный питательный завтрак, который придется по вкусу каждому. Блюдо уже полностью готово – его нужно только разогреть. «Чистый» состав: приготовлено исключительно из натуральных ингредиентов. ДруИнформация по Молоко предоставлена компанией-поставщиком СХПК Урал, Кооператив. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».