Молоко

Молоко является богатым источником питательных веществ и витаминов. В состав молока входят органические вещества - белки, жиры, молочный сахар, витамины, энзимы, и неорганические - вода и минеральные соли. Белковые вещества полноценны и полностью усваиваются организмом. Для молочного жира характерно большое количество низкомолекулярных жирных кислот. В молочном жире содержится значительное количество фосфатидов, токоферолов и витаминов A и D. Для него характерна усваиваемость до 98%, благодаря тому, что молочный жир хорошо эмульгирует в пищеварительной системе и имеет вид сфер размером 0,5-10 µm. Лактоза подавляет процессы гниения, помогает развитию полезной кишечной микрофлоры. Молоко содержит также соли калия и фосфора, которые способствуют формированию костной ткани, восстановлению крови и лимфы, работе мозга. Также в молоке содержатся и другие химические элементы - калий, натрий, магнезий, хлор, цинк, кобальт, медь, железо, марганец, йод и другие. Особо ценен витамин В12, входящий в состав молока.