Технические условия колбасы полукопченые, варено-копченые и жареные из мяса диких животных ТУ 9213-327-37676459-2015

Дата введения в действие — 2015 год. Без ограничения срока годности. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на колбасы ( колбаски ) из мяса диких животных (оленя, медведя, кабана, лося, косули (дикой козы), изюбря, зайца) варено-копченые, полукопченые и жареные, вырабатываемые с добавлением или без добавления мяса продуктивных животных и птицы, с пищевыми добавками, специями или без них, выпускаемые в охлажденном или замороженном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция).

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

Группа — продукты мясные:

Вид: колбасы:

Подвид: варено-копченые

Категории А:

— колбаса варено-копченая из оленины с можжевеловыми ягодами «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из изюбря с можжевеловыми ягодами «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из оленины «Полярная»;

— колбаса варено-копченая из оленины «Сибирская»;

— колбаса варено-копченая из мяса косули с тмином «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из мяса лося с зеленым перцем крупного помола «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из мяса лося «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из мяса кабана с черным перцем крупного помола «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из мяса косули с зеленым перцем крупного помола «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из косули с бараниной и свининой «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из косули с олениной и свининой «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из оленины «Горчичная»;

— колбаса варено-копченая из оленины чесночная с укропом;

— колбаса варено-копченая из оленины с мясом лося и майораном;

— колбаса варено-копченая из оленины с мясом кабана и чесноком;

— колбаса варено-копченая из оленины с кониной и сладким перцем.

Категория Б

— колбаса варено-копченая из мяса диких животных с жеребятиной «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из оленины с ливером и черным перцем «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из оленины с черносливом «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из оленины «Таежная»;

— колбаса варено-копченая из оленины «Пряная»;

— колбаса варено-копченая из оленины с курицей и петрушкой;

— колбаса варено-копченая из оленины с мясом кролика;

— колбаса варено-копченая из оленины с печенью.

Колбасы варено-копченые из медвежатины и зайчатины:

— колбаса варено-копченая из мяса медведя с брусникой «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из зайчатины «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины «Охотничья»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины «По-гречески»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с паприкой и сушеной рукколой «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с грецкими орехами «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с сыром «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с луком и сушеным базиликом «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с шалфеем «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с зеленью и чесноком «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с говядиной и ромом «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с телятиной и укропом «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с курицей «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с печенью и куркумой «По старорусским рецептам»;

— колбаса варено-копченая из медвежатины с калиной «По старорусским рецептам».

Группа - продукты мясные.

Вид - колбасы (колбаски).

Подвид - полукопченые.

Категория Б:

— колбасы полукопченые из мяса лося «Волгоградская»;

— колбасы полукопченые из кабана и лося «Тирольская»;

— колбаса полукопченая из оленины «Русская»;

— колбаса полукопченая из оленины «Домашняя»;

— колбаса полукопчёная лосиная «По старорусским рецептам»;

— колбаса полукопченая из кабана «По старорусским рецептам»;

— колбаса полукопченая из косули «По старорусским рецептам»;

— колбаски полукопченые из мяса лося и кабана «Охотничьи старорусские».

Категория В

— колбаса полукопченая из мяса изюбря «По старорусским рецептам»;

— колбаса полукопченая из оленины «Северная».

Колбасы полукопченые из медвежатины и зайчатины:

— колбаса полукопченая из медвежатины «По старорусским рецептам»;

— колбаса полукопченая из зайчатины «По старорусским рецептам»;

— колбаски полукопченые из зайчатины «Охотничьи старорусские».

Группа - продукты мясные.

Вид - колбасы (колбаски).

Подвид - жареные.

Категория Б:

— колбаса жареная из оленины «По старорусским рецептам»;

— колбаса жареная лосиная «По старорусским рецептам»;

— колбаса жареная из кабана «По старорусским рецептам»;

— колбаса жареная из косули «По старорусским рецептам».

Категория В:

— колбаса жареная из мяса изюбря «По старорусским рецептам».

Колбасы жареные из медвежатины и зайчатины:

— колбаса жареная из медвежатины «По старорусским рецептам»;

— колбаса жареная из зайчатины «По старорусским рецептам».

Предприятие-изготовитель имеет право в наименовании продукции дополнять или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Предельные нормы массовой доли мышечной ткани для полукопченых и жареных колбас категории А - свыше 80%; для категории Б от 60% до 80% включительно; для категории В - от 40% до 60% включительно; для категории Г - от 20% до 40% включительно; для категории Д - до 20%. Для варено-копченых колбас категории А — свыше 60%; для категории Б - от 40% до 60% включительно; для категории В - от 20% до 40% включительно; для категории Г - до 20%.

Сроки годности продукции устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности продукции приведены в таблице

Таблица

Вид продукции Температурные режимы при хранении Способ упаковки Вид упаковки Рекомендуемый срок годности, сут. Колбасы полукопченые не выше 20°С Целыми батонами Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 3 не выше 12°С 10 от 0°С до 6°С 15 от 0°С до 6°С Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) 30 от 0°С до 6°С Целыми батонами С применением вакуума или модифицированной газовой среды 30-60 Порционная нарезка 12-45 Сервировочная нарезка 10-20 Колбасы варено-копченые от 12°Сдо 15°С Целыми батонами Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 15 от 0°С до 4°С С применением вакуума или модифицированной газовой среды 30 от 5°С до 8°С Сервировочная нарезка С применением вакуума или модифицированной газовой среды 8 Колбасы жареные от 0°С до 6°С Целыми батонами Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 5 Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) 10 С применением вакуума или модифицированной газовой среды 15 от 0°С до 6°С Залитые жиром в емкостях Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 15

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре не выше минус 10°С (целыми батонами):

— полукопченой - не более 90 суток;

— варено-копченой - не более 120 суток;

— жареной - не более 30 суток.

Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от 0?С до 6?С после нарушения целостности потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере составляет не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.

Сроки годности продукции могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на основании проведенных исследований по МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

В стоимость пакета Технического условия входят:

ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.